豆瓣高分《風(fēng)味人間2》 鮮活“在地飲食”傳遞美味歡樂
《風(fēng)味人間2》里拍攝的地爐燒豬手藝人。
《風(fēng)味人間2》劇照。
由騰訊視頻出品,稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季近期在騰訊視頻播出,浙江衛(wèi)視同步播出。與第一季在豆瓣取得的9.1分相比,第二季播出過半已經(jīng)拿到了9.4分的高分,可以說是平穩(wěn)過渡、略帶驚喜的表現(xiàn)。
《風(fēng)味人間2》延續(xù)了“風(fēng)味”系列世界視角的切入角度,節(jié)目遍尋全球25個(gè)國(guó)家和地區(qū),拍攝超過300種美食,最終選擇了《螃蟹橫行記》《醬料四海談》《雜碎逆襲史》等八集主題的內(nèi)容對(duì)世界美食加以呈現(xiàn)。和上一季相比,外國(guó)美食的比例進(jìn)一步提升,和中國(guó)美食達(dá)到了一比一的比例。
之所以選擇這種國(guó)際化的視角,多年專研美食的總導(dǎo)演陳曉卿表示,他其實(shí)近幾年關(guān)注“風(fēng)味”這個(gè)話題,認(rèn)為“風(fēng)味”是指所嘗到、嗅知、觸知食物的感受總和。“文藝一點(diǎn)說,風(fēng)味更像一個(gè)謎團(tuán),它給我們帶來極大的歡樂的同時(shí),讓我們對(duì)這個(gè)世界充滿了好奇。”在陳曉卿看來,要想把“風(fēng)味”說明白,至少得從三個(gè)層面去表達(dá),“第一個(gè)是傳奇遠(yuǎn)而粥飯近,食物里其實(shí)有大道理;第二個(gè)層面,可以概括為一粥一飯當(dāng)思來之不易,我們希望珍惜自己的食物;第三個(gè)層面則是,食物是傳遞感情的最好信使,從食物里看到人對(duì)生活的熱愛,也打動(dòng)了我們。”
這種講美食但不局限于美食,拍美食常常帶有人生況味的手法,在陳曉卿團(tuán)隊(duì)的多年嘗試中愈加爐火純青。第二季里,講述伊斯坦布爾的甜點(diǎn)制作手法,還順帶著介紹了潛心學(xué)習(xí)制作當(dāng)?shù)靥厣瘘c(diǎn)七年,卻只能算剛剛?cè)腴T的學(xué)徒故事;香港最后一家地爐燒豬的手藝人鑫哥與正在高考的女兒之間的互動(dòng),充滿了生活氣息。這種陳曉卿美食紀(jì)錄片里熟悉的“人味兒”,也是他們一直希望透過美食傳達(dá)出來的理念。
“我們團(tuán)隊(duì)一直認(rèn)為,美食不僅僅是食物,還承載著中國(guó)人的家庭觀念、生活方式甚至精神信念。我們希望節(jié)目所拍攝的美食不僅美味、健康,而且有傳承,希望這些食物是當(dāng)?shù)厝怂矏酆蜑橹院赖摹!标悤郧浣榻B,《風(fēng)味人間》攝制組選擇的食物絕大多數(shù)是鮮活的“在地飲食”,是有根、搬不走的。很多“草根”食物其實(shí)沒什么秘密,選材、加工、烹飪都談不上復(fù)雜。“就像小面離不開重慶,腸旺離不開貴陽一樣,許多美食是離不開它們的產(chǎn)地和故鄉(xiāng)的。”但恰恰這種不復(fù)雜、親切感,構(gòu)成了一地一物的獨(dú)特“風(fēng)味”,也是“風(fēng)味”系列紀(jì)錄片除了“好吃”、好看以外,觸動(dòng)人心的關(guān)鍵所在。
第二季的拍攝后期還恰巧遇上了疫情,陳曉卿透露,疫情對(duì)美食行業(yè)的打擊巨大,同時(shí)也波及到了節(jié)目的拍攝。“我們的制作流程是先做田野調(diào)查、拍攝故事,后期局部的美食呈現(xiàn),則需要在餐廳仔細(xì)拍攝,才能獲得最佳的視覺效果。但當(dāng)我們進(jìn)入這個(gè)流程的前夕,已經(jīng)無法出差,甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。”
為了解決這個(gè)難題,團(tuán)隊(duì)得到了很多人無私的幫助。“好在過去積攢了一些做餐飲的朋友,讓人感動(dòng)的是,這些朋友為我們的拍攝單獨(dú)選購食材,單獨(dú)約廚師。拍攝時(shí),只有開機(jī)的剎那廚師才摘下口罩。”春節(jié)后因?yàn)椴荒芫奂瑘F(tuán)隊(duì)所有的剪輯會(huì)議都是在線上開的,溝通成本無限加大,制作周期也幾近失控。陳曉卿感慨,分散在各地的導(dǎo)演們表現(xiàn)出了極高的專業(yè)素養(yǎng),為了符合隔離需求,并保證工作進(jìn)度,一些家在外地的導(dǎo)演就一直待在機(jī)房,甚至制作完成之前,都沒有回到家人身邊。
節(jié)目上線后,國(guó)內(nèi)的疫情雖然得到緩解,但尚未完全結(jié)束。陳曉卿直言,團(tuán)隊(duì)工作室所在的小區(qū)過去人聲鼎沸,如今人煙稀疏,而紀(jì)錄片的畫面卻是另一番風(fēng)景:溫和的微笑,緊握的雙手,深情的擁抱,親密的接吻以及家庭的歡宴……“看著節(jié)目,再看看窗外,有一刻我會(huì)想,節(jié)目里的生活,才是生活應(yīng)有的模樣,希望疫情早一天過去吧,讓我們的世界重新充滿美味和歡樂。”他也由衷地希望,節(jié)目播出時(shí),如果有誰在這部紀(jì)錄片里不僅看到美味,而且看到了人類曾經(jīng)的美好,并由此更加珍惜今天,“這樣的觀眾,一定是《風(fēng)味人間》系列真正的知音。”(李夏至)
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