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    《風(fēng)味人間2》講述香腸發(fā)展史 呈現(xiàn)腸衣內(nèi)發(fā)酵過程

    2020年06月09日08:27 | 來源:中國新聞網(wǎng)
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    原標(biāo)題:《風(fēng)味人間2》講述香腸發(fā)展史 呈現(xiàn)腸衣內(nèi)發(fā)酵過程

      美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季第七期“香腸萬象集”,已于上周日上線。隨著本季節(jié)目漸入尾聲,《風(fēng)味人間》第2季描繪的全球美食圖景愈發(fā)清晰——從崖蜜到魚子顆粒,從廟堂到市井鄉(xiāng)間,鏡頭跨越山川湖泊,生動展現(xiàn)了地球上多元的風(fēng)土人情。

      節(jié)目組供圖

      香腸,大概是這個地球上包容性最強的食物。無論中外,食用香腸的歷史已久。香腸的食材來源豐富,豬肉、牛肉、墨魚、飛魚子都可披上腸衣,完成風(fēng)味的華麗蛻變。最早,香腸的出現(xiàn)是人們?yōu)榱吮4媸巢模氵x用肉類的邊角料,打碎重組,灌入腸衣。風(fēng)干后的香腸擁有迷人的風(fēng)味,漸漸成為人們?nèi)粘V胁豢苫蛉钡娜f能肉食。

      歷經(jīng)歲月,人們對香腸進行不斷改造,香腸逐漸衍生出了上千種不同的品類。本期節(jié)目里,便展現(xiàn)了無數(shù)新奇香腸,“外形與身材”都令人大開眼界,比如墨西哥綠香腸與臺灣墨魚腸,顏色另類質(zhì)地獨特;而意大利香腸莫塔泰拉,體型巨大,單個長度甚至超過兩米,被稱為世界上尺寸最大的香腸。

      節(jié)目組供圖

      從平原到海洋,從寒冷到酷暑,香腸如今身影遍及全球。大眾對香腸美食的青睞與依賴,讓香腸成為了橫掃美食界的“肉食王者”。擁有超過1500種香腸的德國,是香腸種類最多的國家,每一款香腸背后都隱藏著當(dāng)?shù)氐奈幕凸适隆@绻?jié)目中出現(xiàn)的德國白腸,傳統(tǒng)技法結(jié)合現(xiàn)代科技,口味堅守幾十年恒久不變,成為當(dāng)?shù)厝速澆唤^口的美味。

      值得一提的是,在《風(fēng)味人間》第2季獨特的微觀攝影下,腸衣內(nèi)的發(fā)酵過程首次得到完整呈現(xiàn),例如意大利香腸薩拉米,在微生物的作用下,香腸內(nèi)部如同一片蓄勢萌發(fā)的“奇幻森林”,肉眼無法窺見的神奇變化讓觀眾大呼驚奇。

    (責(zé)編:蔣波、丁濤)

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