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    《什剎海》家宴上熱搜 專業(yè)和細(xì)節(jié)打造“老北京”美食盛宴

    2020年07月14日08:29 | 來源:中國新聞網(wǎng)
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    原標(biāo)題:《什剎海》美食上熱搜背后:用真材實料,請大廚烹飪

    近日,央視一套熱播的都市家庭生活劇《什剎海》登上熱搜,劇中,劉佩琦飾演的宮廷菜名廚莊為天用家傳的廚藝做了一桌家宴,宴請老友。其品類之豐富,做法之高超,也讓觀眾大開眼界,猶如看了劇版“舌尖上的中國”。

    行家一伸手,就知有沒有。劇中,為慶祝接手“醉八仙”飯館,莊大爺特別宴請他的老伙伴到家吃席,點名做六冷葷、八熱菜,外帶六碟小點心。為了這場家宴,莊大爺大顯身手。剁蝦泥、片肉片、切肉丁、掛生粉、熱油淋魚……從切菜備料到下鍋烹飪,莊大爺玩轉(zhuǎn)廚房,游刃有余,盡顯大師風(fēng)范。

    宮廷菜名廚做家宴是一種怎樣的體驗?萃華樓名菜——油爆雙脆,肉質(zhì)脆嫩,味香而鮮;蛤蟆雞,森隆飯莊的江蘇菜,小筍雞先炸后燉,肉質(zhì)極嫩,清香無比。仿膳的看家菜——抓炒里脊,色澤金黃,令人唇口生津……這些堪稱藝術(shù)品的名菜,色香味俱全,隔著屏幕都能聞到香味,令人大開眼界,垂涎欲滴。有網(wǎng)友直言這是一部有“味道”的電視劇,“看莊大廚做菜,是視覺的享受,味蕾的折磨,都看餓了”。連劇中飾演莊大爺孫女的演員關(guān)曉彤也經(jīng)不住老爺子的美食誘惑,曬出餃子和花生米,發(fā)微博稱“再配著什剎海看,這味兒就對了~”

    此外,這場家宴里的每道菜都有講究和說頭。比如豐澤園的菜講究“清、鮮、香、嫩、脆”,尤以“清、鮮”為最。炸空心蝦脯便是代表,其外焦里嫩,蝦球里帶湯,是因為丸子心里的肉皮凍被炸化而成鮮湯。這桌菜云集了川、魯、粵、淮揚菜系,外加清真,也匯聚了北京八大樓、八大居、八大春的名菜,堪稱一場美食盛宴,也不為過。而在品菜之余,觀眾還能從中感受博大精深的美食文化。比如“老北京”吃席前,先“凈口”的習(xí)慣,就透著講究。

    為什么《什剎海》里的美食如此驚艷?關(guān)鍵是專業(yè)和細(xì)節(jié)。據(jù)悉,為了拍好食物,《什剎海》拍攝用的所有食材都選用真材實料。同時為了追求更好的畫面質(zhì)感,劇組專門聘請曾參與創(chuàng)作《舌尖上的中國》的團隊參與拍攝制作,更請來了曾任北京飯店譚家菜主廚的關(guān)師傅擔(dān)任該劇美食總顧問,親自烹飪劇中的菜品。

    (責(zé)編:孟麗媛、丁濤)

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