片中通過(guò)新的拍攝手段展示的火腿上的鹽粒《風(fēng)味人間》劇組供圖

　　通過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，陳曉卿帶中外觀眾品遍中國(guó)美食，讓無(wú)數(shù)老饕垂涎三尺。離開(kāi)央視加盟騰訊后，陳曉卿重新出發(fā)，再拍美食探索紀(jì)錄片。由騰訊視頻出品，稻來(lái)傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的《風(fēng)味人間》，于10月28日起，每周日晚在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播。

　　視角：尋找中華美食的流變

　　總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)，此次他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走出國(guó)門(mén)，跨越六大洲，走遍20多個(gè)國(guó)家或地區(qū)，尋找那些會(huì)引起人們好奇心的奇觀性食物，記錄下那些鮮為人知的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，這是《風(fēng)味人間》的一大看點(diǎn)。他表示，此次更多的是尋找“中西方的不謀而合”，站在全球的視角來(lái)觀察中華美食的流變，在記錄下奇特而豐富的全球飲食同時(shí)，探討中國(guó)飲食在歷史和地域上的進(jìn)程。

　　手段：“分子級(jí)”拍攝

　　《風(fēng)味人間》運(yùn)用了超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級(jí)”，將美食在微觀世界的變化呈現(xiàn)出來(lái)，讓觀眾窺見(jiàn)食物細(xì)微的變化和紋理。

　　這些拍攝手法可以讓我們看到在腌制的過(guò)程中，細(xì)小的鹽粒是如何一點(diǎn)點(diǎn)滲入到肉里的，也可以看到鹵水與豆?jié){相遇后，如何凝結(jié)成豆腐。再如，我們都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微觀攝影下，這種做法得到了科學(xué)的解釋。觀眾能看到當(dāng)酸性物質(zhì)接近蟹肉時(shí)，蟹肉的肉質(zhì)纖維會(huì)瞬間展開(kāi)，陳曉卿生動(dòng)地將蟹肉的這種變化稱(chēng)為“虎軀一震”。

　　本質(zhì)：認(rèn)識(shí)人與美食、世界

　　通過(guò)10月28日上線的《風(fēng)味人間》第一集“山海之間”，觀眾跟隨鏡頭從中國(guó)到法國(guó)、再到西班牙，從內(nèi)陸到海岸，看海內(nèi)外不同的環(huán)境給予人們不同的物產(chǎn)資源，當(dāng)?shù)厝死�用這些資源創(chuàng)造出各種美食。這部紀(jì)錄片和《舌尖上的中國(guó)》一樣，仍然是美食的尋根之旅，從食物根源出發(fā)，來(lái)認(rèn)識(shí)人與美食、人與世界的聯(lián)系。

　　陳曉卿表示，希望通過(guò)《風(fēng)味人間》，能對(duì)全世界的飲食文化展開(kāi)一次追本溯源的研究，以美食來(lái)探討我們生活的這個(gè)世界。“美食，就像一次一次的探險(xiǎn)。通過(guò)對(duì)美食的研究，我越來(lái)越認(rèn)清了自己生活的這片土地，也越來(lái)越了解自己生存的這個(gè)星球。”他說(shuō)。對(duì)于觀眾而言，又一次在他帶領(lǐng)下的、耳目一新的美食探索之旅，剛剛啟程。

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