中國古代普通民眾日常都吃些什么？真的如同文獻(xiàn)記載“庶人無故不食珍，庶羞不逾牲”“大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”嗎？

　　中國考古學(xué)者最新對(duì)陜西澄城縣春秋時(shí)期芮國劉家洼遺址平民生活區(qū)出土陶片吸附的脂質(zhì)殘留物進(jìn)行綜合分析發(fā)現(xiàn)，芮國平民食粥、燉肉、喝奶，與史料中庶人僅“食菜”的說法大相徑庭。

　　這項(xiàng)由中國科學(xué)院大學(xué)(國科大)、陜西省考古研究院和中科院古脊椎動(dòng)物與古人類研究所等合作完成的古人飲食結(jié)構(gòu)研究成果論文，近期已由國際專業(yè)學(xué)術(shù)期刊《第四紀(jì)科學(xué)》在線發(fā)表。

　　論文第一作者、國科大韓賓博士展示用于研究的出土陶器殘片。中新社記者 孫自法 攝

　　出土陶器吸附殘留物可保存萬年之久

　　論文通訊作者、國科大考古學(xué)與人類學(xué)系主任楊益民教授介紹說，陶器是人類最早發(fā)明的人工材料，其在食物制備過程中的廣泛使用，深刻改變了先民的飲食結(jié)構(gòu)和方式。陶器碎片在考古遺址中常常大量出土，是考古學(xué)研究的重要材料。

　　考古學(xué)研究中，陶器的有機(jī)殘留物分析是研究陶器功能和用途的重要方法。不過，陶器殘留物多為無定形的混合物，主要通過化學(xué)分析進(jìn)行鑒定，以了解它們?cè)��?jīng)處理過的各種食物。

　　同時(shí)，陶器具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，在使用過程中有機(jī)質(zhì)有可能滲入并吸附，從而為滲入的有機(jī)質(zhì)提供“掩體”使其可以保存達(dá)萬年之久。通過分析陶器殘片中保存的脂質(zhì)及蛋白質(zhì)等殘留物，有望還原先民的日常食譜，是探索研究古人飲食及生業(yè)結(jié)構(gòu)的重要方法。

　　論文通訊作者、國科大考古學(xué)與人類學(xué)系主任楊益民教授(左)和論文第一作者、國科大韓賓博士在實(shí)驗(yàn)室交流。中新社記者 孫自法 攝

　　芮國平民食粥燉肉喝奶“吃得并不差”

　　論文第一作者、國科大韓賓博士說，作為西周至春秋時(shí)期的小諸侯國，芮國地處中國北方農(nóng)牧交錯(cuò)帶南緣。史料中對(duì)芮國的記載僅有只言片語，難以探究其社會(huì)生活的全貌。因此，通過出土陶器等考古材料探求芮國先民生活方式、飲食結(jié)構(gòu)、生業(yè)模式等信息一直受到考古學(xué)家的關(guān)注。

　　他介紹，最新研究通過對(duì)劉家洼遺址平民區(qū)陶制炊飲器中殘留物的分析，發(fā)現(xiàn)劉家洼遺址平民的“菜單”包括小米、非反芻動(dòng)物體脂(豬)和反芻動(dòng)物(牛和羊)體脂及奶。其中，劉家洼遺址陶片中發(fā)現(xiàn)黍素，首次直接證明芮國先民蒸煮食用小米。

　　根據(jù)史料記載，周代時(shí)期食肉是貴族的專享并有著嚴(yán)格的等級(jí)制度：《禮記·王制》明確“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍，庶羞不逾牲”；《國語·楚語》則稱“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”。

　　而這次陶器吸附殘留物考古研究表明，“芮國平民食粥、燉肉、喝奶，看來吃得并不差，與史料記載的庶人僅‘食菜’大相徑庭。”韓賓說。

　　他認(rèn)為，結(jié)合之前對(duì)劉家洼遺址出土化妝品的分析可知，芮國先民還將反芻動(dòng)物體脂用于化妝品手工業(yè)生產(chǎn)。這不僅反映春秋早期油脂的多元利用，也體現(xiàn)出芮國先民獨(dú)特的審美情趣。

　　論文第一作者、國科大韓賓博士展示從出土陶器殘片中提取的吸附有機(jī)物樣品。中新社記者 孫自法 攝

　　考古研究結(jié)果為何與史料記載有較大差異

　　春秋時(shí)期芮國平民飲食結(jié)構(gòu)，出土陶制炊飲器吸附殘留物考古研究結(jié)果，與古文獻(xiàn)所記載的嚴(yán)格禮制要求，為什么會(huì)存在較大差異？

　　楊益民、韓賓在接受中新社記者采訪時(shí)分析，這可能有多方面原因造成：一是當(dāng)時(shí)芮國等小諸侯國禮樂崩壞，飲食禮制是“紙上談兵”而未真正落實(shí)。

　　二是劉家洼遺址平民生活區(qū)出土陶片當(dāng)時(shí)可能舉行重要節(jié)日或盛大慶典活動(dòng)，貴族對(duì)平民飲食進(jìn)行賞賜而出現(xiàn)“加餐”。

　　三是芮國地處中國北方游牧文化向農(nóng)耕文化過渡地帶，平民飲食習(xí)慣可能受到游牧民族較大影響。

　　四是芮國當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力進(jìn)步，生活水平提高，平民飲食條件改善，食譜因此豐富多樣，不僅“食菜”，也吃粥、燉肉、喝奶。

　　五是當(dāng)時(shí)肉食本身也分優(yōu)劣等級(jí)，宰殺豬牛羊之后，好部位的優(yōu)等肉食獻(xiàn)祭和由貴族專享，下水類等較差肉食則分發(fā)平民食用。

　　劉家洼遺址出土陶鬲、陶豆、陶罐、陶盆等陶器殘片照片以及器物示意圖。研究團(tuán)隊(duì)供圖

　　中國首個(gè)考古專用脂質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室已建成

　　楊益民指出，陶器及其殘片是考古出土的主要遺存之一，也是考古學(xué)研究的重要材料之一。在國際上，陶器的有機(jī)殘留物分析已頗為成熟，不過，目前在中國，科技考古很多方向已達(dá)到國際一流水平，但陶器吸附有機(jī)殘留物分析仍有非常大差距，一個(gè)重要原因是專用設(shè)備的缺乏，這也與中國考古大國、陶器發(fā)明國、陶器在考古學(xué)研究中的地位嚴(yán)重不匹配。

　　他透露，經(jīng)過長期建設(shè)，國科大和中科院古脊椎所聯(lián)合，2020年已建成中國首個(gè)完備的考古專用脂質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)也開展古代樣品的蛋白質(zhì)組學(xué)分析，劉家洼遺址平民生活區(qū)出土陶片吸附的脂質(zhì)殘留物研究，就是基于該實(shí)驗(yàn)室取得的一項(xiàng)重要成果。

　　利用考古專用脂質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室，國科大科技考古團(tuán)隊(duì)將聯(lián)合中外同行，今后廣泛開展中國境內(nèi)的陶器吸附脂質(zhì)殘留物分析研究工作，仔細(xì)發(fā)掘中國先民動(dòng)植物資源利用信息，深入探討公元前3000年到公元前200年黃河上中游先民食譜、生計(jì)策略、社會(huì)復(fù)雜性演變與氣候變化之間的關(guān)系等。

　　“我們希望對(duì)理解中華文明起源、游牧文明與農(nóng)耕文明交流互動(dòng)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、先民的環(huán)境適應(yīng)和社會(huì)韌性理論等，提供重要信息和實(shí)證研究。”楊益民說。

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