678道菜品8天一循環(huán) 揭秘冬奧菜單是如何制定的
人民網(wǎng)北京12月16日電 (記者胡雪蓉)日前,北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單正式發(fā)布,共計678道菜品,8天一循環(huán),豐富多樣的特色菜品讓人眼前一亮。
北京冬奧組委奧運村部副部長、延慶冬奧村(冬殘奧村)場館主任宋雪瑩表示,冬奧菜單的制定是一項細致繁瑣的工作,歷經(jīng)菜單編制、風險評估、課題研究、菜品試制、優(yōu)化完善等不同階段,從2017年12月至2021年10月耗時3年11個月最終完成。
“制定菜單過程中面臨反季節(jié)種養(yǎng)殖、山地運輸?shù)忍魬?zhàn),需要統(tǒng)籌考量不同項目運動員對營養(yǎng)、熱量的不同需求,以及疫情帶來的諸多不便因素,在滿足不同國家和地區(qū)運動員的飲食習慣、宗教文化的基礎上,融入中國特色飲食和地方小吃。同時在菜單編制過程中特別考慮高山項目餐飲要求和供應條件,以保證菜品完全熟制和在嚴寒條件下的保溫。”她說。
據(jù)悉,為了達到菜單設計的“中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養(yǎng)健康”的目標,北京冬奧組委專門組建了餐飲保障專家團隊,由運動、營養(yǎng)、餐飲多個領域專家,針對食材成分、菜品規(guī)格、制作流程進行反復研討、試菜和檢測。
同時,北京冬奧組委還借鑒了往屆冬奧會的有益經(jīng)驗,與國際奧委會相關專家密切溝通,最終呈現(xiàn)出來的這份菜單以冬季項目運動員賽時需求為核心,兼顧了營養(yǎng)均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳等各個方面。
“三個冬奧村(冬殘奧村)賽時將使用相同的菜單和菜肴配方,滿足各種口味、不同宗教和冬奧村居民的特定飲食需求。冬奧會期間恰逢中國春節(jié),冬奧村(冬殘奧村)的餐飲服務也將圍繞中國年節(jié)慶主題,增添中西方特色餐飲美食供應,讓運動員體驗周到的餐飲服務,感受飲食文化交流的魅力。”宋雪瑩說。
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