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    餐飲行業(yè)總體穩(wěn)定恢復 新零售加速成發(fā)展亮點

    2022年01月26日09:06 | 來源:人民網(wǎng)
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    人民網(wǎng)北京1月26日電 (記者劉佳)1月25日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測報告》(以下簡稱《報告》),盤點了2021年中國餐飲市場特點,預測了2022年全國餐飲業(yè)發(fā)展前景。

    餐飲行業(yè)總體穩(wěn)定恢復 區(qū)域市場恢復態(tài)勢明顯

    《報告》顯示,2021年,全國餐飲收入46895億元,與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%,兩年平均下降0.5%,還未恢復至疫情之前的2019年水平;限上餐飲收入10434億元,首次突破萬億大關,同比也轉(zhuǎn)為正增長,增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%,高于上年0.5個百分點,而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅,領先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元,同比增速由負轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅(qū)動作用。

    2021年,全國各省區(qū)餐飲市場增速全部都由2020年疫情初發(fā)的負增長轉(zhuǎn)為正增長。廣東省、山東省、四川省、江蘇省、浙江省等傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省復蘇態(tài)勢穩(wěn)中向好,并且廣東省、四川省、浙江省餐飲規(guī)模接近于或者已基本恢復至疫情之前水平。海南省、湖北省、山西省、四川省、北京市、重慶市等地區(qū)餐飲市場復蘇勢頭更為迅速,增速達到了30%以上。

    新零售加速成發(fā)展亮點 綠色健康可持續(xù)發(fā)展推動實現(xiàn)碳達峰碳中和

    疫情防控常態(tài)化下,新零售成為新時代新消費新趨勢,餐飲零售化迅速發(fā)展。餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上多個環(huán)節(jié),從最前端的凈菜,到料理包,再到凈菜與料理包組合而成的半成品、成品,統(tǒng)稱為“預制菜”,都可作為商品或產(chǎn)品,一般提供給消費者和企業(yè)。

    新零售為餐飲業(yè)工業(yè)化標準化發(fā)展提供了重要途徑,有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規(guī)模擴張,豐富了菜品種類,也滿足了消費者快捷、便利、標準化的消費需求。而且,餐飲零售化還降低了管理難度。此外也有利于食品安全監(jiān)管,對減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費也起到了一定作用。

    作為終端消費產(chǎn)業(yè),餐飲整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的碳排放都會影響餐飲業(yè)的碳達峰碳中和。越來越多的餐飲企業(yè)開始探索有助于環(huán)境保護的可持續(xù)發(fā)展模式,在產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)踐行節(jié)能減排、綠色發(fā)展。樹立低碳理念,引導低碳消費,餐飲業(yè)也在高度關注安全健康的烹飪方式。此外,越來越多的可持續(xù)食材、生態(tài)友好食材開始出現(xiàn)在健康環(huán)保食譜里,促進綠色發(fā)展變革。

    《報告》提出,2022年是實施“十四五”規(guī)劃的關鍵之年。在堅持穩(wěn)中求進,完整準確全面貫徹新發(fā)展理念,加快構(gòu)建新發(fā)展格局,推動高質(zhì)量發(fā)展,科學統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展的工作基調(diào)總指導下,進一步維持鞏固餐飲市場穩(wěn)定復蘇成果。

    (責編:劉佳、高雷)

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