走進福建福鼎的一片原生態(tài)老樹白茶園，高山云霧中，茶壟連綿起伏，茶樹郁郁蔥蔥。這里一般只摘春季茶，眼下剛?cè)氤醵�，正是茶樹默默攢勁，等待來年勃發(fā)的時候。

品品香河山有機茶園基地。人民網(wǎng)記者 劉微攝

中國是茶的故鄉(xiāng)，白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一。隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，中國茶正在開放中走向世界，福鼎白茶也進一步被大眾熟知、被市場認可。

白茶遠飄香——非遺技藝的守正創(chuàng)新

在“八山一水一分田”的福建，位于東海之濱的福鼎，山海地貌，沙礫土壤，冬無嚴寒、夏無酷暑，獨特的地理氣候和生態(tài)環(huán)境，培育出優(yōu)良的茶樹品種，成為中國白茶的主產(chǎn)區(qū)。

白茶屬于微發(fā)酵茶，不揉不炒，口感較為柔和、甘甜，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。福鼎白茶制作技藝的省級代表性傳承人林振傳介紹，他將傳統(tǒng)的制茶技藝總結(jié)為“開合精成”，開即開青茶，將采摘的茶鮮葉晾在竹篩上面，確保開青均勻，隨后萎凋至一定程度，就將茶葉進行并篩。下一步是層層精制，通過搖篩篩去不合格的芽葉，精挑細選。最后成香定韻，將茶葉低溫慢焙，改善并穩(wěn)定茶葉香氣。同時將多余水分烘干掉，白茶才能夠保存。

福鼎白茶制作技藝的省級代表性傳承人林振傳在制茶。受訪者供圖

“白茶的制作技藝看似簡單，實則奧妙無窮。不同的天氣、溫度，茶葉含水率都不一樣，每一個步驟具體怎么操作也就不一樣。只有經(jīng)驗豐富，技巧熟練，將溫度、濕度、時間都控制好把握好，才能做出一杯好白茶。”林振傳說。

在白茶制作過程中，萎凋和干燥是最核心的工藝，然而福鼎三面環(huán)山，一面向海，氣候潮濕多雨，傳統(tǒng)白茶制作工藝里的日光萎凋方式存在一定的局限性，對天氣條件依賴較大，不可控因素較多，導(dǎo)致無法實現(xiàn)大規(guī)模批量化生產(chǎn)，亦不能滿足標準化的生產(chǎn)要求。為了解決白茶很難實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的困境，林振傳與福建農(nóng)林大學(xué)一起研發(fā)了全國首條LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動化生產(chǎn)線，從此改變了上千年來白茶靠天吃飯的小作坊生產(chǎn)局面。

工人在對茶葉進行目視揀剔。人民網(wǎng)記者 劉微攝

“大自然給了福鼎這樣一張金名片，如何守住傳統(tǒng)技藝，又讓白茶的價值更好發(fā)揮，并且讓更多人享受到一杯白茶的美好，是我們福鼎茶人的使命。”31年前，林振傳創(chuàng)立了品品香這樣一個“土生土長”的福鼎白茶品牌，全心全意做白茶。如他所說，希望“讓種茶的人更幸福，讓喝茶的人更快樂，讓做茶的人有成績”。

為了讓福鼎白茶“走出去”，秉持著“一杯白茶，美好世界”的茶人初心使命，林振傳帶領(lǐng)品品香以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)的標桿示范作用為引領(lǐng)，突破性地將制茶環(huán)節(jié)以精細化、自動化、規(guī)范化的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式全面落實推進。同時在政府的支持引導(dǎo)下，福鼎眾多制茶企業(yè)也逐漸將傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧與當代科技手段相結(jié)合，利用數(shù)字賦能生產(chǎn)加工、茶葉倉儲，推動規(guī)范標準、升級轉(zhuǎn)型，最終走向產(chǎn)業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展。

品品香白茶精制自動化生產(chǎn)廠房。人民網(wǎng)記者 劉微攝

走進品品香白茶精制自動化生產(chǎn)廠房，生產(chǎn)線上的茶葉紅外色選機、自動勻堆機、機器人裝箱機等自動化、智能化設(shè)備正在加速運轉(zhuǎn)，解決了茶葉精制環(huán)節(jié)中茶塵多、精度低的問題。在林振傳看來，“茶產(chǎn)業(yè)既要傳承又要創(chuàng)新，不能背離傳統(tǒng)技藝，但要懂得利用技術(shù)創(chuàng)新來提升白茶的生產(chǎn)效率，保持穩(wěn)定品質(zhì)，做到相對的標準化。”

好茶才惠農(nóng)——集約茶園的品質(zhì)管理

多年來，福建政府與地方企業(yè)攜手積極打造福鼎白茶的公共品牌。小小一片茶葉惠及了千千萬萬的茶農(nóng)，隨處可見的山坡種滿了希望的茶樹。在這里，荒山變成了“金山銀山”，白茶產(chǎn)業(yè)成為民生支柱，在鄉(xiāng)村振興、助農(nóng)增收上發(fā)揮著重要作用。

一杯好茶，是種出來的，也是管理出來的。如今，福鼎市持續(xù)質(zhì)量立茶，全面推進基地化生態(tài)茶園建設(shè)，以及信息化溯源體系建設(shè)。品品香深知只有品質(zhì)過硬的茶葉原料才能保護茶農(nóng)的長期利益，因此積極踐行茶園基地全程有機化管理：堅持用有機肥代替化肥，改良茶樹的營養(yǎng)供給，并采用物理防治、人工除草，目前，除了5100余畝的六大高山生態(tài)茶園，還帶動當?shù)剞r(nóng)戶茶園3.5萬余畝參與有機管理種植，12000多戶茶農(nóng)增產(chǎn)增收。

品品香白茶產(chǎn)業(yè)園信息中心數(shù)智化大屏。人民網(wǎng)記者 劉微攝

為了從源頭保證茶葉質(zhì)量，林振傳帶領(lǐng)團隊突破創(chuàng)新，從種植端開始統(tǒng)一標準管理，但想要把家家戶戶的茶園組織起來，并不是一件容易的事情。“茶農(nóng)實際考慮的，往往是誰能教他簡單地種好茶，如何更方便地賣產(chǎn)品，價格又如何有保證。”從這些問題出發(fā)，林振傳堅持人工培訓(xùn)和科技管理兩手抓，“比如說茶園冬季的病毒防護是免費補貼，有上了歲數(shù)的茶農(nóng)我們會雇人送肥料，只有讓茶農(nóng)的成本降低了，茶樹肉眼可見的更好了，茶農(nóng)持續(xù)增收，質(zhì)量安全和品質(zhì)才能進一步夯實。”

“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶。”自古以來，喝茶貫穿于中國人的日常生活中，人們以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，內(nèi)涵豐富的中國茶文化燦爛千年。如今，三五好友“圍爐煮茶”更成為每年冬季熱門的生活方式；而白茶因其“一年茶，三年養(yǎng)，七年寶”的滋養(yǎng)特性，以及“老白茶，煮著喝”的品飲理念，迅速成為冬日茶事的新寵。在林振傳看來，秉持著持之以恒的守正創(chuàng)新精神——做好人、做好茶，不斷滿足人們在現(xiàn)代生活中的白茶品飲需求，以一杯高標準、高品質(zhì)、高價值的福鼎白茶鏈接上游茶農(nóng)、從業(yè)員工以及終端客戶，為千家萬戶帶去美好生活的甘甜醇香，是他作為福鼎白茶制作技藝非遺傳承人的一輩子的不懈追求！

從山間一片葉到萬家一杯茶，等到來年春天，在福鼎青翠的茶園中，滿山的茶農(nóng)將再次采摘頭春的新鮮茶葉，一片生機盎然。

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